Unsere Tsukemone sind für uns nach wie vor ein schöner Einstieg ins Menü. Vegetarisch, frisch, aber durch das Einlegen in Essig doch ein „deutscher“ Geschmack. Die rote Bete servieren wir euch einmal als eine Art Vegetarischen Schinken, also in getrockneter und geräucherter Form und zum anderen als eingelegte Gelbe Bete die wir im Hochsommer eingelegt haben. Frisch gehobelter Meerettich gibt eine schöne Schärfe, während eine Reduktion aus Wachenheimer Apfelsaft für Süße und Fruchtsäure sorgt.
- eingelegte gelbe Bete aus demletzen Sommer
- getrocknete und geräucherte rote Bete
- Reduktion aus Apfelsaft von Zimmermanns Apfelhof
- frischer Meerrettich
- abgeschmeckter Quark